Il miele di santoreggia viene ricavato dalla Satureja montana, piccola pianta poco appariscente della stessa famiglia del timo ma con un profumo più intenso. La produzione dipende molto dalle piogge di fine luglio.

Il miele di santoreggia ha un colore ambrato chiaro con riflessi verdi; odore e sapore persistenti, gradevoli e caratteristici; cristallizzazione finissima di consistenza morbida e inconfondibile aroma di polline. Portato a cristallizzarsi ha un gusto pieno, con un finale deliziosamente amarognolo e lievi note di caffè.