Da millenni l'uomo ha imparato a nutrirsi del miele, questo prelibato e salubre prodotto, nato dall'operosità delle api. Quasi tutti conosciamo l'aspetto, la consistenza e le caratteristiche organolettiche dei celebri mieli: millefiori, di acacia ecc.; ma solo pochi hanno assaggiato questo miele piuttosto sconosciuto, che deriva dalla fioritura di una pianta altrettanto ignota: la marruca (Paliurus spina-christi). Si tratta di un arbusto spinoso, molto comune in particolare nel Carso Goriziano e nelle colline maremmane, che fiorisce nei mesi di maggio e giugno. I suoi piccoli fiori gialli in autunno si trasformano in bizzarri frutti secchi, bruni, dall'aspetto molto coriaceo. I rami di questa pianta sono particolarmente spinosi e, soprattutto in passato, venivano usati come recinzioni intorno ai pascoli. Il miele uniflorale tratto da questa pianta ha un colore rosso ambrato e un sapore vagamente caramellato con retrogusto leggermente aspro. La cristallizzazione è media e pare sia particolarmente indicato come antinfiammatorio per lo stomaco. A tavola si sposa egregiamente con i tipici pecorini e con formaggi erborinati. Ad oggi la zona carsica di Doberdò del Lago, terra ancora in buona parte incontaminata, è fra le poche zone in cui si produce ed è possibile assaggiare e acquistare questo raro miele.

Descrizione della specie: arbusto spinoso (1-4 m), con rami arcuati con gli estremi a zig-zag, foglie regolarmente alterne con lamina ovoidale-ellittica o lanceolata, fiori (2-3 mm) in cime corimbose, con petali gialli, frutto secco, lenticolare (7-8 mm di diametro), circondato da un'ala ondulata altrettanto larga.

Caratteristiche organolettiche: colore ambrato, odore e aroma di media intensità, non particolarmente caratteristici, con nota caramellata.